Restauration collective responsable
L’alimentation est à l’origine de 28% de l’impact environnemental généré par la consommation (selon l’étude publiée par l’OFEV).
La restauration va plus loin que l’alimentaiton. Intégrer les critères de durabilité au sein de la restauration permet d’actionner de nombreux leviers : assurer un équilibre nutritionnel, contribuer aux achats responsables, générer des valeurs partagées entre la restauration et la clientèle.
Des domaines d’action et des enjeux communs mais aussi spécifiques
La restauration implique de nombreuses étapes comme la production agricole, la transformation des aliments ainsi que les emballages, la distribution, la préparation, la consommation et les déchets. Mais on y retrouve aussi l’organisation de la cuisine et de l’espace de restauration, la gestion des processus de transformation et de fabrication, le respect des standards et des exigences légales.
Quels domaines d’action est-il possible de mener ?
L’identification des domaines d’action est un travail itératif. Il permet de sélectionner les leviers ayant un impact significatif, applicable pour y apporter une réelle plus-value tant pour le développement des activités mais aussi pour contribuer aux missions de la restauration collective.
Se munir d’un cadre de référence pour une restauration collective responsable vous permettra de définir les domaines d’action ainsi que les enjeux. Notre expertise vous aidera à fixer les niveaux d’ambition propres à votre environnement. Les différents domaines d’action de la restauration collective vous permettent de renforcer d’autres thématiques comme : Les achats responsables; La gestion énergétique ; Les prestations envers vos clientèles.
Approvisionnement alimentaire
- Identifier l’impact de votre approvisionnement à l’aide des 7 enjeux définis par nos experts
- Fixer les niveaux d’ambition correspondant à votre réalité (bugdet, types de clientèle, état du marché, etc.)
- Bénéficier d’un outil de suivi avec la pose d’indicateurs
Gestion des déchets
- Optmiser le processus de production
- Eviter les retours d’assiettes en améliorant la connaissance du marché
- Mesurer la génération de déchets et identifier les améliorations
- Analyser le gaspillage alimentaire
- Identifier les achats dits « inutiles »
Valorisation des invendus
- Optimiser les proccessus de production
- Revisiter les prestations de la cafétéria
- Encourager la valorisation des invendus
Aménagement des offres
- Amélioration de la planification des menus
- Garantir l’apport nutritionnel selon les standards reconnus
- Assurer une offre alimentaire variée et diversifiée
Aménagement des infrastrucures
- Assurer une bonne gestion de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
- Améliorer les infrastructures de la cusines permettant une diminution de la consommation d’énergie
Formation et sensibilisation
- Former les chefs de cuisine sur l’alimentation durable et l’approvisionnement responsable
- Sensibiliser la clientèle sur la consommation alimentaire équilibrée et responsable
Vos avantages :
Meilleure adhésion de la clientèle
Avantage concurrentiel
Optimisation des gains
Contribution à d’autres projets DD
Lutte contre le gaspillage